目前日期文章:201104 (26)

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        南洋姐妹拿手好菜的最後兩節課於一月十一日中午合併舉行,地點改在越南好姐妹聯誼會的會址「前鎮長老教會」。林牧師和師母對越南姐妹極關懷,不少教友志工為姐妹服務,教會空間幾乎都為姐妹活動而開放。

從前鎮公車站到前鎮教會,賣越南雜貨的「金雞」;賣印尼、泰國雜貨的「佳易」兩家店就位在路口。於是參觀及介紹南洋食材及各種香料,就成為當天活動之一。而這也是台灣人學做南洋菜,最重要的戶外教學課程。

  

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       越南姐妹口中美味至極的「蟹肉汁米粉」,我終於吃到了!滋味竟然淡如水,令人好失望!

  

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        幾年前去山西五台山旅遊,晚上在懷台鎮吃飯,走到一家以「憶苦思甜」菜為號召的小館。由於對彼岸文革時代,百姓究竟吃啥感到好奇,於是我們叫了一盤不便宜的傷痕菜,記得名字好像是「柳葉芽拌xx」。

     菜上來了,怎麼看都是涼拌樹葉。好奇心最重的我,帶頭挾一口菜,哇!真是苦不堪言。我的驚嚇讓同桌的家人都不敢伸出筷子,那盤菜就原封不動的還給店家。

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        涼拌木瓜絲是泰國餐廳的招牌菜,也是台灣人學泰國菜的首選,很少人想到越南人也愛吃涼拌木瓜絲。同樣是木瓜絲涼拌,越南和泰國的滋味迥然不同,做法也大不同。沒經歷泰籍和越南籍老師的教法,還真不知兩國的差異!

     在刨絲器未普及前,兩國百姓都習慣拿起菜刀,在削完皮的青木瓜上,垂直且密集的砍下去,然後再平削,因而得到木瓜絲。據說這樣處理的木瓜絲,口感極脆,比刨絲的要好吃多了!

  

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                                        萬金村最大的勢力──羅東派

     教內很少人知道,從在民國四十多年~五十多年的二十多年期間,萬金村有不少國中生,為了當修士、修女,離鄉背井的到宜蘭縣羅東鎮男女小修院,念書兼修道。

  

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                                        萬金村特殊的人文景觀 

     記得我第一次單獨去萬金村,余萬德神父到內埔接我,當車子進村口,立即見到屹立在路旁的聖母塑像,感覺非常親切。這幾年我都是搭客運車到萬金,可能走的路線不同,就不再見到那座保祐全村,充滿洋味的聖母像。

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     屏東縣萬巒鄉的豬腳全省聞名,同鄉的萬金村有座列名古蹟的天主堂,卻少有人知曉。這幾年萬金村是我常去的地方,原因總是為寫稿。記得搜集檳榔資料時,住在萬金村的潘謙銘,提供我不少這方面的資訊。其次,萬金村民做的工作五花八門,我先後在該村找到小雞鑑別師、西說米家族、草地歌星……等奇特的題材。由於常到該村走動,我覺得自己幾乎要成為半個萬金人。

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        聖誕節前,我突然想到萬金天主堂參與子夜彌撒,順便看看每家門前的聖誕燈飾。我先問住古樓村的春美,她有車有屋,是我能到萬金村的關鍵人選。她如果沒時間,沒心情陪我,一切就免談!真是天主保佑,她對萬金的聖誕夜也充滿好奇,毫不考慮的答應了。

  

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        我有次參加檳榔學術會議,某位學者對檳榔介紹的幻燈片,總覺得那些檳榔樹長得很奇怪;後來看到一本介紹檳榔長相的照片,奇怪感又湧出來。我再仔細看,發現他們竟把椰子樹當成檳榔樹。

你分得出椰子樹和檳榔樹嗎?.JPG  

對一個常到鄉下走動的人,滿眼所見不是壯碩的椰子樹,就是纖細的檳榔樹,從體型就知道這兩種樹的外貎差很大。這些有學問的人為什麼張冠李戴?理由是沒看過真實的樹吧!因為他們都從圖片認識植物,反而對實物沒有辨識力。

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我對椰子粉最早的印象該來自椰子糖,記得還是香港進口的舶來品。如果沒記錯,當年椰子糖和白脫糖是很高檔的糖果,送人很體面呢!

     二十多年前,我買了台「白鐵號」烤箱,照隨烤箱贈送的食譜做西點,餅乾常需椰子粉,於是我家廚房有了椰子粉。隨著歲月的流動,我發現麵包店的椰子粉越來越多,連麻薯都有沾椰子粉的口味。

蒸椰子粉.JPG  

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        我是這些年接觸東南亞姐妹後,才曉得「椰漿」罐頭這玩意,起初還不知如何使用?以為只有做西谷米甜湯才用得上。其實在東南亞,椰漿是非常重要的油質和香料的來源,不管做咖哩或薑黃飯或各種點心,椰漿是必不可少的調味品。

  

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        菜市場沒有賣各種蔬菜,還能叫菜市場嗎?棉蘭菜市場就是名不符實的「菜」市場。因為蔬菜攤上幾乎見不到空心菜、小白菜、大白菜……因為印尼人不吃那些菜,而華人不務農,只好以市場供應的菜來將就。

蔬菜攤.JPG  

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        自從認識愛玲後,打開我對咖哩和香料的好奇之窗,慢慢的看懂以往書上說的香料,比如荳蔻、胡荽子、葛縷子……也學會分辨香茅、香蘭、黃薑、南薑、檸檬葉……

     雖說台灣引進很多南洋植物,可是仍有許多香草在台灣找不著。愛玲一直找尋一種香花,據說可放在咖哩中,也是許多菜餚的重要香料,她說它叫「茗荷」日本人很愛吃。

她想盡辦法托人從馬來西亞帶了一朵冷凍的花苞來高雄。那次她把花切絲,拌入炒好的米粉中。只是聞起來,有股「白熊洗碗精」的刺鼻氣息,讓我對這花的印象欠佳。

不知名香花.JPG  

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        我跟著來蓉到印尼,最主要的目的是看印尼人吃什麼東西?以及市場長什麼樣子?來蓉是位貼心的姐妹,她難得返娘家,又得照顧老公,還抽出時間來滿足我這好奇寶寶的心願,真是難為她。

香料專賣攤之一.JPG  

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        記得剛開始探親時,到大陸只有到香港轉機,還不能直轉,必須在香港住一晚,所以當時旅人除了台胞證外,還得港簽。最麻煩的是大包行李還得扛著出關入關,把探親的老兵折騰得半死!

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        在國內外參加旅行團,想吃富有地方風味的餐飲,幾乎是幻想。因為旅行社安排的制式餐,以一般人可接受的菜餚為主,換言之是極沒特色的飲食。以我的經驗,偶而吃一次旅行餐,還覺得味道不賴,如果連吃兩天,就要讓人倒盡胃口。

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多年前,我和高市作家去江南旅遊,有天到蘇州附近的興化小鎮吃當地鄉土餐。服務員端上一盤白白的雞蛋,我正為突然出現一盤白煮蛋納悶時,作東的主人笑著說:「小心這種雞蛋!」

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        十年前首次去山西,親友組成的九人團,交給太原的旅行社承辦,行程從太原往南走直到壼口瀑布,然後再朝北到大同雲崗石窟,最後到內蒙。當小巴士上路後,我發現車子顛簸得極厲害,再看看馬路,柏油路面很平整,究竟怎麼回事?

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去年(2001年)八月到山西恆山,這是道教聖地,據說是八仙之一的張果老隱居潛修之地,山上以北岳廟為主宮,也是我們重點參觀的地方。由於時間短,我們坐纜車上山,沿著山路往山腰的北岳廟前進,快到廟前,十來個著道袍的男子在路邊,其中有一個滿臉大鬍子的中年人,立即衝到小徑中間,要替大家算命。

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        到內蒙旅遊,對我來說是意外,只因呼和浩特距離大同很近,到了山西不順便去蒙古看看,實在可惜。至於在內蒙能看到什麼?由於資料的貧乏,事先更是一無所悉,我們只知道內蒙天旱,「風吹草底見牛羊」的景色,可能見不到。

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